Raviole de poisson et aubergine

Ravioles de poisson et aubergine

 

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Pour la pâte à raviole:

5 carottes

250g  de farine de semoule de blé

350 g de farine type 00

2 œufs

Sel, poivre

Huile d’olive

 

Pour la farce :

400g de cabillaud (sans arrêtes)

½ citron

1 aubergine

1 mozzarella

Sel, poivre

Thym

Coriandre

2 gousses d’ail

 

Faites cuire les carottes à la vapeur, ensuite les réduire en purée.

Préparez la pâte à raviole, dans le bol de votre robot ménager, mélangez les farines, le sel, le poivre, les œufs entiers.

Ajoutez la purée de carotte au mélange du robot et l’huile d’olive.

Pétrissez jusqu’à formation d’une pâte souple au doigt mais non collante.

Gardez au réfrigérateur dans un film plastique.

 

Préparez la farce. Faites cuire au court-bouillon le poisson avec le thym.

Faites revenir l’aubergine coupée en petits dès dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Dans un saladier, émiettez le poisson finement, ajoutez l’aubergine, la mozzarella coupée en petits dès, le sel, le poivre, le jus de citron et l’ail pressé.

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Sur une planche farinée, étalez votre pâte à ravioles en faisant de larges bandes très fines.

Mettez une bande sur votre moule à raviole ou si pas de moule, mettez  des petits tas (1 cuil à café environ) de farce en les espaçant  suffisamment afin de pouvoir les couper. Recouvrir d’une autre bande de pâte. Vous pouvez coller vos bandes avec un peu de blanc d’œuf mis au pinceau sur le contour de la farce. Faites jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

Mettre vos ravioles sur un torchon sec et propre.

Faites bouillir de l’eau salée avec un filet d’huile d’olive, plongez vos ravioles par petite quantité pour éviter qu’elles ne se collent.

 

Servir avec un filet d’huile d’olive et une roquette et un filet de réduction de balsamique.