Meringue Suisse

                     Collage5

 

3 blancs d’œuf

150 g de sucre glace

4 gouttes de jus de citron (facultatif)

 

Battez les blancs au fouet afin de les assouplir pas plus.

Battez les dans un cul de poule au bain marie tiède en soulevant la masse.

Lorsque la mousse est encore légère, incorporez le sucre glace. Continuez à battre en soulevant le fouet avec régularité.

La meringue prend consistance. Terminez de battre hors du feu. La meringue ne doit pas grainer, elle doit faire le "bec" au fouet et montrer un aspect presque visqueux.

La brillance et l'aspect lisse sont les témoins visuels de la réussite.

Dans une poche à douille mettre la meringue et ajoutez la en décor sur les tartelettes ou autres desserts que vous voulez décorer. Saupoudrez-la rapidement et passez un coup de bruleur à crème brulée ou au grill 5 à 10 min à 180°C.