Lemon curd

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80g de jus de citron (1 ou 2 citrons)

Le zeste de ½ citron

110g de sucre

4 jaunes d’œufs (sans aucune trace de blanc)

60g de beurre

 

Battez les jaunes d'œufs dans un bol puis versez les dans une casserole en les passants dans un tamis fin.

Incorporez le jus de citron et le sucre. Mettez sur feu moyen et mélangez 5 à 10 minutes à la maryse en raclant les bords de la casserole.

Passez le doigt sur la maryse: la trace doit être bien visible. Arrêtez alors la cuisson. Le curd va continuer à épaissir en refroidissant.

Hors du feu, incorporez le zeste de citron et le beurre coupé en dés. Faites refroidir dans un autre récipient.

 

Conservation :

 Quand le lemon curd est complètement refroidi, mettez le dans un bocal couvert. Il se garde deux semaines au réfrigérateur.